1. Всэ Молока Реферат
2. Ветеринарно-санитарная Экспертиза Молока Реферат

Полутвердые сыры изготавливают из пастеризованно­го молока путем осаждения белков с помощью сычужного фермента, последующего отделения сыворотки и формо­вания головок самопрессованием при низкой (33-39°С) тем­пературе второго нагревания и созревания сыров с проте­канием процессов дезаминирования аминокислот (выделе­ние аммиака без формирования глазков). Упаковывают в алюминиевую фольгу.

Мягкие сыры получают из сырого или пастеризован­ного молока путем осаждения белков сычужным фермен­том, последующим отделением сыворотки и формования небольших головок самопрессованием без второго нагрева­ния и созревания сыров с помощью слизи и/или плесени. Упаковывают в алюминиевую фольгу. Рассольные сыры производят из пастеризованного мо­лока путем осаждения белков сычужным ферментом, после­дующим отделением сыворотки и формованием небольших головок самопрессованием без второго нагревания и созре­вания сыров в рассоле.

Роль ВСЭ в деле охраны людей и животных. Молока, технологии убоя и переработки. На тему: «ВСЭ. Используемые для ветеринарно-санитарной экспертизы молока. На сайте allRefs.net есть практически любой реферат. Молока, меда. Если к вас есть собстенный уникальный реферат или доклад, пожалуйста добавьте его в нашу.

Упаковывают в бочки с рассолом. Плавленые сыры (сырки) вырабатывают путем плав­ления твердых, либо специальной технологией. Упаковы­вают в алюминиевую фольгу. Кисломолочные сыры изготавливают из пастеризован­ного молока путем осаждения белков молочной кислотой или добавлением сычужного фермента, с последующим от­делением сыворотки и формованием небольших головок са­мопрессованием без второго нагревания и созревания.

Во Франции, на родине сыра, имеются следующие его виды. Камамбер ( Camembert ). Происходит из Нормандии, лучший — из департамента Pays d'Auge. Относится к груп­пе 'мягких'. Делается из сырого коровьего молока.

Имеет белую морщинистую корку, слегка испещренную краснова­тыми пятнышками, и сливочного цвета упругую мякоть, которая ни в коем случае не должна быть пересохшей. Круг­лый, диаметром 15—20 см, продается обычно в фанерных коробочках. Бри ( Brie ). Есть несколько разновидностей — Brie de Coulomiers, Brie de Meaux, de Melun.

Наконец, просто Coulumiers. Происходит из Иль-де-Франс. Относится к груп­пе мягких и делается из сырого коровьего молока. Пред­ставляет собой лепешки 30—60 см в диаметре и толщиной 3—5 см, со слегка 'пушистой' и красноватой коркой, под которой находится сливочного цвета нежнейшая, почти те­кучая масса. Этот сыр был известен в России уже в пуш­кинские времена и назывался 'живым сыром' — благодаря именно консистенции массы, которая столь нежна, что дол­жна течь, но почему-то этого не делает.

Мюнстер ( Mimster ). Вырабатывается в Эльзасе, тоже 'мягкий'. Делается из коровьего молока.

Круглый, диамет- ром около 30 сантиметров, с коричневатой упругой коркой и очень мягкой желтоватой мякотью. Один из самых острых сыров со специфическим ароматом. Фондю о рэзан ( Fondu au raisin ).

Представитель до­вольно немногочисленной 'плавленной' семьи традицион­ных французских сыров. Небольшого размера, с тонкой свет­лой коркой и желтой мягкой, но упругой мякотью удиви­тельно тонкого, 'фруктового' вкуса. В корку и иногда в мя­коть вкраплен сочный изюм. Конте ( Cornte ).

Всэ Молока Реферат

Один из самых славных представителей группы сыров Грюйер, более известных у нас под названи­ем Швейцарский сыр. Туда же входят Эмменталь и Бофор. Хороший Конте, однако, превосходит их всех и фруктовостью вкуса, и удивительным янтарным цветом, и качеством глазков — размером с грецкий орех. Кстати, о 'фруктовости': сыроварни в Альпах недаром называются 'fruiteries' — сыры из этой области на самом деле отличаются каким-то удивительным фруктово-ореховым вкусом, не встреча­ющимся больше нигде. Относится Конте, естественно, к сы­рам с высокой температурой второго нагревания и приго­тавливается из молока рыжих альпийских коров, вскорм­ленных на горных лугах. Канкуайотт ( Cancoillotte ).

Также относится к группе сыров с высокой температурой второго нагревания, тоже из Франш-Конте. Интересен тем, что делается из молока с добавлением белого вина и масла, один из самых нежирных сортов. Обладает желтой окраской с зеленоватым отливом и употребляется в подогретом виде. Нантэ ( Nantais ). Делается из коровьего молока, проис­ходит из Бретани. Для его приготовления применяется про­цесс 'прессования'.

Обладает гладкой желтой коркой и мяг­кой, мазеобразной мякотью, весьма мягкого — хотя и с довольно острым запахом — вкуса. Того же типа сыры Реб-лошон и Сен-нектар.

Плагин для Media Player, который превращает видео плеер в удобный видео редактор. Плагин WMP Trimmer. Плагины для windows media player.

Канталь ( Cantal ) также относится к 'прессованным' сырам. Это — продукт Оверни, в старину одной из самых бедных и отсталых областей Франции, где, кроме гор, овец, коров и небольших виноградников, ничего и не было. А те­перь их сыр, предназначенный для долгого хранения, стал необходимой частью французской гастрономии.

Это — твер­дый, без глазков, с темножелтой мякотью сыр, солонова­тый, пряный и удивительно вкусный. Броччио ( Broccio ). Изготавливается из подогретого и взбитого овечьего несоленого молока. Немного похож на брынзу или моцареллу, но куда нежнее. К сожалению, не может долго храниться.

Шабишу ( Chabichou ). Козий сыр цилиндрической фор­мы, небольшого размера, происходит из Пуату. У него до­статочно твердая мякоть и слегка плесневелая корка. Взрос­лея, он слегка засыхает и приобретает очень тонкий, островатый вкус.

Валянсэ ( Valencay ). Тоже козий сыр, из окрестностей города Валянс. Он — пирамидальной формы, с белой ост­рой мякотью и корочкой, присыпанной золой. Вообще, ко­зьи сыры в золе достаточно распространены: зола не толь­ко предохраняет сыр от преждевременного старения, но и придает поеданию сыра остроту чувств, тревожимых мыс­лью о бренности сущего. Банон (Вапоп), приготавливаемый из овечьего молока. Маленький, плотный, округлой формы, жестковатый и островатый при всей своей мягкости — в общем, настоящий 'провансалец'.

Продается аккуратно обернутым в кашта­новые листья, что предохраняет его от жары. Все, конечно, знают Рокфор ( roguefort ). Но настоя­щий овернский Рокфор, приготавливаемый из овечьего мо­лока и выдерживаемый в естественных пещерах, имеет мало общего с местными подделками или даже французскими эрзацами в полиэтилене, доступными в супермаркетах. Этот сыр, возможно, один из самых древних во Франции, обя­зательно должен быть очень мягким, ни в коем случае не рассыпаться в крошки, его корка должна быть влажной, но не слизеподобной. Вот тогда вы и испытаете удовольствие от сложнейшего, перечно-травяного вкуса и аромата этого сыра.

Бле де Косе ( Bleu des Causses ), происходящий из округа Руэрг в Аквитании. Многие ставят его, благодаря 'сливочности' его мякоти, в разряд 'мягких' сыров.

Однако острота вкуса и обилие ярко-синих прожилок все-таки приближают его к аристократическому семейству 'плесневелых'. Кроме того, во Франции получают козьи и овечьи сыры, вымоченные в ароматизированном оливковом масле; сыры, выдержанные в коньячном спирту; сыры, созревающие вместе с рыбой, и т.п. Ассортиментная фальсификация сыров часто происходит за счет: подмены одного вида сыра, с более высоким содержанием жира, другим низкожирным; подмены одного сорта сыра другим. К ассортиментной фальсификации относится подмена сыра Российского (относится к группе Чеддер, содержит 50% жира на сухое вещество), имеющего более высокие потребительские свойства, на сыр Костромской или Пошехонский (относятся к группе Голландских, содержат только 45% жира на сухое вещество). Также к ассортиментной фальсификации относится подмена Голландского круглого, имеющего 50% жира, на Голландский брусковый, в котором всего 45% жира. Ключ продукта windows 8.1. Отличить такую подмену очень просто. Сыры 50%-й жирности помечают восьмиугольником, а сыры 45%-й жирности — четырехугольником.

Качественная фальсификация сыров достигается следующими способами: уменьшение содержания жира; повышенное содержание воды; подмена молочных белков соевыми; нарушение рецептуры плавленых сыров; нарушение технологических режимов созревания; введение консерван­тов и антибиотиков. Модели кораблей чертежи бесплатно. Уменьшенное содержание жира в сыре можно полу­чить только в процессе производства, подготавливая и ре­гулируя исходное молоко к свертыванию, так же, как и повышенное содержание воды в сыре. Эти фальсификации образуются на первых стадиях производства сыра.

Еще более изощренная фальсификация сыров получа­ется при добавлении соевых белков, в особенности выде­ленных и полученных из генетически модифицированной сои. В результате получают молочно-растительный продукт, вызывающий сильные аллергические реакции у больных потребителей.

Экспорт и импорт генопродуктов растут быстрыми темпами, и, по оценкам Минсельхоза США, Ко­миссии Евросообществ, а также ВОЗ и ФАО, к 2010 годам доля генного продовольствия в общем объеме мировой сельхозторговли достигнет 55—60%, в основном за счет резкого увеличения его экспорта из США, Канады, некоторых стран ЕС и Южной Америки. В Северной Америке ныне используют не менее 100 видов генетического сырья для производства продтоваров, в том числе и на экспорт.

Ветеринарно-санитарная Экспертиза Молока Реферат

А они вывозятся и в Россию. К качественной фальсификации относится также не­соблюдение технологических режимов производства сыров и, прежде всего, процесса созревания. Очень чаете можно увидеть на рынке твердые сыры ускоренного созревания. Их можно отличить по следующим признакам:. Глазки формируются во всем объеме сыра, а не в центре, как у правильно созревших; они имеют не глад­кие, а рваные края. На зубах чувствуется поскрипывание неразрушенных молочных белков.

Очень часто такая фальсификация встречается у Российского сыра. Поскольку срок реализации сыров небольшой (2—3 месяца), то в последнее время в него вводят антибиотик ни­зин для значительного удлинения срока реализации. Поэтому если вы на упаковке с фасованным сыром видите срок хранения более 2 месяцев, а на упаковке не указано, какие антибиотики введены, то перед вами — фальсификат. Информационная фальсификация сыра — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем иска­жения информации в товарно-сопроводительных докумен­тах, маркировке и рекламе. Например, если вы слышите, что сыр обладает диетическими, а тем более лечебными свойствами, то это очередная фальшивая информация. Ведь сыр получают путем разложения белков, а процесс разло­жения всегда назывался гниением, а гнилостный продукт не может быть диетическим или лечебным. Но при произ­водстве сыров, поскольку процесс разложения и протекает в контролируемых условиях, получается контролируемый продукт с определенными свойствами (например, очень на­глядно это видно по сыру Рокфор), но в конечном резуль­тате такого процесса всегда получается гнилостный про­дукт. А называть продукт разложения белков (гниения) дие­тическим продуктом — непрофессионально. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки молока и молочных про­дуктов и др.